# Consumo de grasas saturadas y riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular isquémico: una actualización científica
Canonical: https://nutritionizm.com/es/research/10-1159-000455681/
Last verified: 2026-10-26
Source: Annals of Nutrition and Metabolism (2017), DOI: https://doi.org/10.1159/000455681
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## TL;DR

Reemplazar las grasas saturadas con grasas poliinsaturadas está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.

## Lo que hicieron

Expertos reunidos en un taller científico revisaron investigaciones sobre grasas saturadas. Analizaron cómo comer estas grasas se relaciona con la enfermedad cardíaca, el accidente cerebrovascular y las tasas de mortalidad. También examinaron resultados de estudios poblacionales y ensayos de alimentación.

## Lo que encontraron

Comer más grasa saturada no estuvo claramente relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular por sí solo. Sin embargo, cambiar las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas se relacionó con una disminución significativa del riesgo de enfermedad cardíaca. Reducir la grasa saturada tuvo poco efecto directo en el riesgo de accidente cerebrovascular. Los estudios también sugieren que la fuente de alimento completa de la grasa juega un papel importante.

## Por qué es importante

Lo que elija comer en lugar de grasa saturada puede ser lo más importante para la salud cardíaca. Los estudios sugieren que cambiar las grasas saturadas por grasas saludables de plantas o pescado se relaciona con mejores resultados. Prestar atención al alimento completo en lugar de solo a nutrientes individuales también puede ayudarle a tomar decisiones equilibradas.

## Limitaciones

Muchos estudios anteriores no tuvieron en cuenta qué nutrientes reemplazaron las grasas saturadas en la dieta. Esto es educación general, no consejo médico.

## Jargon explained

- **Ácido graso saturado**: Un tipo de grasa dietética que se encuentra principalmente en carne y productos lácteos y que suele ser sólida a temperatura ambiente.
- **Ácidos grasos poliinsaturados**: Un tipo de grasa saludable que se encuentra en aceites vegetales, frutos secos y pescado y que permanece líquida a temperatura ambiente.
- **Enfermedad coronaria**: Un problema cardíaco común que ocurre cuando los vasos sanguíneos que suministran al músculo cardíaco se estrechan.

## Full citation

Joyce A. Nettleton, Ingeborg A. Brouwer, Johanna Marianne Geleijnse, Gerard Hornstra (2017). Consumo de grasas saturadas y riesgo de enfermedad coronaria y accidente cerebrovascular isquémico: una actualización científica. *Annals of Nutrition and Metabolism*. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681