# Consommation de graisses saturées et risque de maladie coronarienne et d'accident ischémique : une mise à jour scientifique
Canonical: https://nutritionizm.com/fr/research/10-1159-000455681/
Last verified: 2026-10-26
Source: Annals of Nutrition and Metabolism (2017), DOI: https://doi.org/10.1159/000455681
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## TL;DR

Remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées est lié à un risque plus faible de maladie cardiaque.

## Ce qu'ils ont fait

Des experts réunis lors d'un atelier scientifique ont examiné la recherche sur les graisses saturées. Ils ont étudié comment la consommation de ces graisses est liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et aux taux de mortalité. Ils ont également examiné les résultats d'études de population et d'essais d'alimentation.

## Ce qu'ils ont trouvé

Manger plus de graisses saturées n'était pas clairement lié à un risque plus élevé de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral en soi. Cependant, remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées était lié à une baisse significative du risque de maladie cardiaque. La réduction des graisses saturées n'avait que peu d'effet direct sur le risque d'accident vasculaire cérébral. Les études suggèrent également que la source alimentaire entière de la graisse joue un rôle important.

## Pourquoi c'est important

Ce que vous choisissez de manger à la place des graisses saturées peut être le plus important pour la santé cardiaque. Les études suggèrent que remplacer les graisses saturées par des graisses saines issues des plantes ou du poisson est lié à de meilleurs résultats. Faire attention à l'aliment entier plutôt qu'aux seuls nutriments peut également vous aider à faire des choix équilibrés.

## Limites

De nombreuses études antérieures n'ont pas tenu compte des nutriments qui ont remplacé les graisses saturées dans l'alimentation. Ceci est une éducation générale, pas un avis médical.

## Jargon explained

- **Acide gras saturé**: Un type de graisse alimentaire trouvé principalement dans la viande et les produits laitiers qui est généralement solide à température ambiante.
- **Acides gras polyinsaturés**: Un type de graisse saine trouvé dans les huiles végétales, les noix et les poissons qui reste liquide à température ambiante.
- **Maladie coronarienne**: Un problème cardiaque courant qui survient lorsque les vaisseaux sanguins alimentant le muscle cardiaque se rétrécissent.

## Full citation

Joyce A. Nettleton, Ingeborg A. Brouwer, Johanna Marianne Geleijnse, Gerard Hornstra (2017). Consommation de graisses saturées et risque de maladie coronarienne et d'accident ischémique : une mise à jour scientifique. *Annals of Nutrition and Metabolism*. DOI: https://doi.org/10.1159/000455681